Types de couteaux de cuisine

Guide de base

Il est possible qu'en lisant cet article, vous soyez impressionné par le nombre de types de couteaux différents que vous pouvez acheter. Vous vous êtes peut-être déjà posé la question : « Pourquoi aurais-je besoin de tous ces couteaux ? » La vérité est que vous n'avez pas besoin de tous ces couteaux. Certains couteaux sont plus adaptés à certaines tâches que d'autres, et certains sont conçus pour être polyvalents. Les couteaux dont vous avez besoin dépendent des tâches que vous effectuez quotidiennement en cuisine et de l'importance que vous accordez aux résultats et à l'effet esthétique final de votre activité culinaire. Certaines personnes se contentent de deux ou trois couteaux dans leur tiroir. Ceux qui vivent de plats au micro-ondes pourraient probablement se passer de couteaux.

Le simple fait que vous lisiez cet article montre que vous prenez votre cuisine au sérieux et que cela vous tient à cœur. Nous supposons que vous pourriez vouloir en savoir plus sur les différents types de couteaux et sur leur utilisation. Ce guide est conçu pour vous fournir des informations sur chaque couteau afin que vous puissiez les choisir correctement pour préparer vos repas dans votre cuisine.

Couteau à steak

Peut-être avez-vous déjà visité un restaurant de type « steakhouse ». Nous sommes convaincus que vous avez déjà vu un couteau à steak. Ce type de couteau est généralement équipé de lames de 10 à 12 cm de long et d'un manche épais et solide. Il est conçu pour résister à une utilisation quotidienne par plusieurs personnes. Les lames peuvent être dentelées ou lisses, ce qui signifie qu'elles ont de petites dents le long de la lame ou des bords lisses. Certains ont des pointes acérées, tandis que d'autres sont arrondis. Les couteaux à steak sont souvent vendus en ensembles de 4 à 8 couteaux.

Couteau de chef

Les couteaux de chef sont parmi nos préférés. Leur courbe délicate permet de couper la plupart des légumes en dés de manière simple et presque élégante. Ces couteaux sont généralement équipés de lames d'environ 20 à 30 centimètres, ce qui les rend parfaitement adaptés pour couper des pommes, des poivrons, des pommes de terre, du brocoli ou du chou. Un bon couteau de chef est solide, durable, équilibré et facile à manipuler. En raison de sa taille, il peut être difficile de trouver un couteau de chef qui réponde à vos besoins individuels. Il s'agit de trouver la bonne longueur, le bon poids, la bonne durabilité et l'équilibre. Une fois que vous avez trouvé ce couteau, vous l'utiliserez à chaque préparation de repas !

Couteau Santoku – couteau japonais

Lorsque vous regardez ce couteau, il vous rappellera un couteau de chef habile. Il ressemble à un couteau de chef dans ses fonctions et vous avez peut-être déjà rencontré le terme « sheepsfoot » - c'est ainsi que sa lame est façonnée. Ce couteau polyvalent a également un bonus supplémentaire. Comme le couteau de chef, le couteau Santoku est idéal pour couper en dés et hacher. Il est droit avec une lame plate, ce qui permet de couper facilement. Beaucoup de gens sont confus par la différence entre ce couteau et le couteau de chef. Ils voient la différence dans l'apparence, mais ne comprennent pas comment cela se traduit dans sa fonction. Le couteau Santoku n'est pas le plus facile à manier pour un débutant, mais il peut considérablement réduire le temps de préparation. Quel bonus ces couteaux apportent-ils ? Ils sont fabriqués avec des lames beaucoup plus fines et des angles plus aigus, ce qui vous permet de créer des tranches fines et des décorations finement coupées. C'est quelque chose pour chaque âme créative dans la cuisine.

Couteau à pain

Les couteaux à pain sont souvent dotés de longues lames fines d'environ 20 à 30 centimètres. Ils sont principalement fabriqués pour couper le pain, mais sont également très utiles pour couper d'autres produits de boulangerie - croustillants ou moelleux. Ces couteaux ont toujours une lame dentelée, mais la profondeur et la distance entre les dents peuvent varier d'un couteau à l'autre. Par exemple, un couteau peut avoir des dents profondes avec des dents très marquées, espacées de seulement deux à trois millimètres ; un autre peut avoir de fines dents en anneau qui ressemblent à des nuages dessinés à la main. Il est important de garder à l'esprit que pour différents types de tâches, différents types de dentelures sont appropriés.

Couteau à trancher

Les couteaux à trancher sont très similaires en longueur et en hauteur de lame aux couteaux à pain. Cependant, ils diffèrent en ce que leur lame est droite au lieu d'être dentelée. Une autre différence est que leurs pointes sont pointues, tandis que la plupart des couteaux à pain ont des pointes émoussées, ou une lame de type « sheepsfoot ». Le couteau à trancher est principalement destiné à trancher des morceaux de viande de dinde cuite, de poulet, de jambon ou de rôti. Vous pouvez l'utiliser pour la préparation et le service. Ces couteaux ont également une utilisation secondaire - couper des tomates et d'autres fruits et légumes tendres.

Couteau utilitaire

Probablement le plus polyvalent de tous les couteaux de cette liste est le couteau utilitaire, qui peut remplacer de nombreux autres couteaux. Bien que sa polyvalence soit impressionnante, elle a aussi un inconvénient. Il ne peut pas effectuer ces fonctions avec une précision claire. Si vous recherchez un couteau avec une coupe de qualité, il est préférable de choisir un couteau spécifique pour cette coupe. Cependant, si vous allez couper un sandwich, le couteau utilitaire n'a pas de concurrence.

Couteaux à désosser

Les couteaux à désosser sont souvent mal compris et sous-estimés parmi cette liste. Beaucoup de gens sortent ce couteau étroit du tiroir sans savoir comment l'utiliser. Le couteau à désosser est principalement utilisé pour retirer la viande des os. Ce couteau est en fait l'un des couteaux que les bouchers utilisent le plus souvent pour travailler la viande. La lame fine et flexible permet au boucher de créer des steaks, des rôtis et des poitrines de poulet parfaitement formés et portionnés sans gaspillage. Elle leur permet de couper très près de l'os lui-même. Dans votre cuisine, ce couteau pourrait être utilisé pour retirer les os de poulet et de poisson, ou pour découper divers autres types de viande.

Couteau à éplucher et couper fruits et légumes

Ces couteaux courts et faciles à manipuler sont disponibles en trois variantes : spear-tip, sheep's foot et bird's beak. Bien que tous ces couteaux soient fabriqués pour des tâches plus complexes liées aux fruits et légumes, chacun a son propre but et fonction. Pour trancher, le meilleur est le spear-tip, pour couper de longues bandes fines, le couteau sheep's foot est le plus efficace, et si vous avez besoin d'éplucher, prenez le bird's beak. Vous aurez un contrôle total sur ces couteaux.

Spear-tip

Sheep's foot

Bird's beak

Ensembles de couteaux

Beaucoup de gens préfèrent acheter des couteaux en un seul ensemble, plutôt que de les acheter individuellement. Ces achats sont souvent beaucoup moins chers. Cependant, vous pourriez découvrir que vous sacrifiez la qualité pour la quantité ! Avant d'acheter un tel ensemble, examinez attentivement les couteaux et n'achetez que ceux qui contiennent des couteaux que vous utiliserez réellement.

Gardez vos couteaux aiguisés

Vous pourriez avoir les meilleurs couteaux du monde dans votre cuisine, mais s'ils ne sont pas correctement entretenus et aiguisés, ils ne seront pas très utiles. L'un des meilleurs moyens de les garder parfaitement aiguisés est d'acheter une affûteuse de couteaux de haute qualité. Lisez les principales raisons pour lesquelles vous devez garder vos couteaux de cuisine aiguisés. Article : Pourquoi avez-vous besoin d'un couteau aiguisé ?

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