Comment affûter un couteau ?
La clé est d'avoir un bon couteau bien aiguisé. Avec un couteau bien aiguisé, chaque coupe est plus facile, plus rapide et surtout plus sûre. Dans cet article, vous trouverez toutes les informations de base sur la façon d'affûter votre couteau comme un professionnel.
Quand faut-il affûter un couteau ?
La première chose à faire est d'examiner attentivement la lame du couteau, cela vous aidera à décider à quel point le couteau doit être affûté.
Comment tester la lame ?
- Posez légèrement la lame sur l'ongle de votre pouce et faites-la glisser vers l'extérieur. Si la lame glisse sur l'ongle sans accrocher, il est probable que le tranchant soit émoussé.
- Pour le deuxième test, vous aurez besoin d'un morceau de papier. Tenez-le devant vous et coupez-le avec la lame en direction du bas. Si le papier ne se coupe pas sous la pression du couteau, le problème est à nouveau un tranchant insuffisamment affûté. Plus d'informations dans l'article sur comment tester le tranchant d'un couteau.
- Il est préférable de tester la coupe du couteau sur des matériaux tels que des légumes, de la corde ou du carton. Si vous devez exercer une grande force lors de la coupe, ou si vous devez "scier", cela signifie à nouveau - un tranchant insuffisamment affûté.
Angle de la lame
L'angle de la lame variera en fonction du style et de l'utilisation du couteau. Ces angles se situent généralement entre 10 et 35 degrés. Un angle de 10 degrés est un tranchant très fin (pensez à un rasoir). Un angle beaucoup plus grand, comme 35 degrés, se trouve sur une lame épaisse, comme une machette. Plus l'angle est grand, plus le tranchant est résistant, ce qui signifie qu'il supportera des matériaux de coupe plus durs. Plus l'angle est petit, plus la coupe sera raffinée et précise. Les deux angles de la lame resteront aiguisés plus longtemps si vous les utilisez pour les bonnes applications de coupe.
Pour décider quel angle vous souhaitez sur votre couteau, il suffit de consulter les recommandations du fabricant. Les degrés peuvent légèrement varier et vous pouvez facilement ajuster l'angle de la lame à l'aide de produits Work Sharp, comme par exemple le KEN ONION EDITION KNIFE & TOOL SHARPENER, qui se règle par incréments de 1 degré.
La règle à suivre est :
- 17 - 20 degrés pour les couteaux de cuisine
- 22 - 35 degrés pour les couteaux d'extérieur
- 30 – 40 degrés pour les outils extérieurs
Acier et couteaux
Les aciers diffèrent entre eux. Ils peuvent être doux, durs ou cassants. Comprendre l'acier vous aidera lors de l'affûtage. Consultez cet article - https://www.knifestock.sk/noziarske-ocele-a35, qui contient un aperçu des types d'acier et des informations utiles pour leur affûtage.
Forme de la lame
La méthode d'affûtage change en fonction de la forme de la lame. Si vous avez un tranchant droit typique, vous suivrez la courbe de la lame lors de l'affûtage. Une lame de type "tanto" peut sembler un défi à affûter, bien que ce soit en réalité très simple ! Affûtez le tranchant le plus long jusqu'au premier point, puis manœuvrez la lame pour n'affûter que le tranchant supérieur plus court, le second, qui se termine à nouveau au point où les deux tranchants se rencontrent. Pour un tranchant dentelé, affûtez uniquement le côté plat sans biseau. Si vous avez de petites pierres à aiguiser en céramique, comme le WORK SHARP GUIDED FIELD SHARPENER, ou le COMBO KNIFE SHARPENER, vous pouvez facilement affûter entre les encoches du tranchant dentelé.
Quels abrasifs devriez-vous utiliser ?
Évaluez l'état de votre couteau. Utilisez un abrasif grossier si le tranchant est incohérent ou si la lame présente des éclats. Nous vous recommandons d'utiliser pour cela : ORIGINAL KNIFE & TOOL SHARPENER. Une autre raison d'utiliser un abrasif plus grossier est si vous affûtez un acier plus dur. Dans ce cas, une fois le tranchant affûté, utilisez un abrasif moyen ou fin pour le polir.
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